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苦瓜乃夏令良蔬,其维生素B含量居瓜类之冠,维生素C的含量也很高,是冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、青瓜的21倍。中医认为它有清暑去热、明目解毒的功效。进食时有一股甘苦的气味,但清香爽口、解暑生津、清凉去暑,并能增进食欲,且它从不把苦味传给搭配的食材,却善于把搭配食品的美味吸纳。苦瓜鱼头汤,鲜美清润可口,能清热、生津、开胃、滋补,为家庭暑热时有益的汤水。
材料:苦瓜400克、大鱼头半个(约300~400克)、生姜4片。
烹制:苦瓜去瓤,切块,大鱼头洗净,去鳃,抹干水,煎至微黄,加入清水1750毫升(约7碗量),滚沸后下苦瓜,改中小火煲约40分钟,下盐,或下少许胡椒粉便可,为3~4人量。
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