春节家宴菜谱 花开富贵鱼卷的做法

　　原料：鱼

　　配料：芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱

　　调料：盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油

　　1，2，原料

　　3，鱼选中段切鱼片，越薄越好。

　　4，用盐搓洗，水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。

　　5，芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用。

　　6，鱼头用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟。

　　1，取一片鱼片，不规整的往里叠。

　　3，卷上芥蓝，竹笋，火腿丝。鱼头放中间，码放好。

　　4，剩下的边角料，加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型。

　　5，码放在鱼头一圈。

　　6，浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟，虚火两分钟。

　　7，西兰花碎，火腿碎，水淀粉，高汤，胡椒粉，一起勾芡。浇在上面即可。