广东5道年夜饭食谱

　　糖醋排骨其实并不是地道的广东菜，但是如果减去少许糖，再清淡一些，就十分适合广东人的口味了。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水1碗，油适量。

　　做法：

　　1.排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2.锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4.倒入米酒3汤匙。

　　5.放入红糖一小块。

　　6.倒入开水到末过排骨的位置。

　　7.倒入酱油2汤匙。

　　8.大火烧开后，转瓦煲小火炖至肉酥烂，大约需要1个小时左右。

　　9.重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　温馨提示：

　　1.如果有红醋，可以代替米醋，有红曲米也可以放入，那样颜色更红润。

　　2.红糖矿物质更丰富，但是冰糖做出来的菜色泽更油亮，家里没有冰糖了，红汤也可以用的呢

　　3.倒入的水一定要是开水，用冷水的话会导致肉纤维收缩，吃起来口感略差。

　　4.小火慢炖，若非压力煲，一个小时左右的时间是必需的！