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(图片来源:新浪博客)
鲜肉小馄饨
材料:馄饨皮,猪肉糜,姜末,蒜末,鸡蛋,鸡精,鱼露,盐,香油,高汤,小葱末,胡椒碎,麻油,盐,鱼露,紫菜,虾米,醋。
做法:
一、调馅料
1.适量猪肉剁成肉糜。
2.放入适量盐、鸡精、姜末、蒜泥(少许)、鱼露调味。
3.按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲。
4.最后淋入适量香味增鲜锁味。
二、包馄饨
1.适量生粉用少许水化开,取一张馄饨皮摊开。
2.放入适量馅料。
3.上下对折。
4.蘸取少许生粉水,涂抹在左上角。
5.左右上角捏紧即可。
三、煮馄饨
馄饨煮的时候,要经过“三沉三浮”,即水开入锅后要点两次冷水,直至完全浮起。素馅馄饨可以直接用大火煮,荤馅的则需要用中火。
1.锅中水煮滚后放入馄饨。
2.调中火,加盖煮至水冒泡涨起。
3.沿锅边倒入冷水至水平静。
4.如此反复二到三次。
5.直至馄饨完全浮起。
6.煮好的馄饨舀入煮好的高汤中,细细切一些葱花撒上、再磨入一些胡椒碎、淋上一勺香油,热腾腾的就足够鲜美好吃了哇。
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