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粗粮萝卜饼的用料
白萝卜200克 | 虾皮5克 |
普通面粉100克 | 玉米面50克 |
南瓜泥50克 | 糖5克 |
酵母2克 | 油适量 |
鲜菇粉适量 | 盐适量 |
葱花适量 |
粗粮萝卜饼的做法
步骤1在玉米面当中加入50毫升(50克)的开水,给玉米面搅拌成絮状。这样烫出来的面口感是更软一些的,比传统的粗粮做法更容易入口。
步骤2在面絮里加上南瓜泥、面粉、糖和酵母,再次给它们搅拌到一块。
步骤3不断揉搓,将面团揉到光滑。
步骤4揉好的面团盖上保鲜膜,静置发酵到2倍大。 *如今的这个温度,还是可以室温发酵的,如果家里温度低的,也能借助工具。在蒸锅里面倒入40度左右的温水,盖上锅盖发酵,或者直接用烤箱开启发酵功能都可以,大概是1小时左右。
步骤5趁着面团发酵的时候,我们就可以来做馅料了,先给白萝卜擦丝。我这儿用的是萝卜,当然你们自己在家做,只要孩子喜欢,馅料没啥要求的。
步骤6撒上适量盐,拌匀,腌制2分钟左右,这样能够去除萝卜丝里过多的水分,吃起来是水润但又不会让水分过多。而且这样萝卜丝也能软下来,更方便做馅料。
步骤7不粘锅倒油,放入准备好的淡干虾皮,炒香就盛出来备用。给孩子吃,我就建议你们选淡干虾皮了,它味道不是那么咸的,给孩子吃也能更放心。
步骤8腌好的萝卜丝,挤出多余的水分。
步骤9在萝卜丝里加上虾皮、葱花、鲜菇粉和适量油,同样是拌匀了。
步骤10这时候差不多面团也发酵好了,给它揭掉保鲜膜,揉匀排气,搓成长条条。
步骤11给面条切成大小均匀的面剂子,擀成饼状。
步骤12把提前弄好的馅料放到面饼里,收口。
步骤13注意这里收口向下,把小饼放入蒸屉当中。先不用开火,让小饼在锅里二次发酵,大约10分钟左右就可以了。
步骤14水沸计时,蒸15分钟。关火之后,别立刻把饼拿出来,稍微焖5分钟左右,然后取出。
步骤15不粘锅喷油,把做好的小饼放入锅中。
步骤16小火烙到萝卜饼底面微黄,就能给它翻个面继续烙。
步骤17等到小饼两面都是金黄的,就能取出来装盘了。
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