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不用烤箱了,直接上锅蒸,所有的鲜和嫩都被锁在鸡肉卷里。 最后调一碗芡汁淋上去,小味儿挠一下就上来了。Q弹的鸡皮里裹得全是肉,还没有浓油赤酱的油腻感,咬一口真的要爽翻了!
嫩蒸鸡腿的用料
鸡腿2个 | 葱段适量 |
姜片适量 | 酱油2勺 |
素蚝油2勺 | 淀粉6克 |
糖4克 | 青椒丁适量 |
红椒丁适量 | 芝麻适量 |
嫩蒸鸡腿的做法
步骤1鸡腿提前去骨,去骨的方法我再和你们说一下,用厨房剪从中间对半剪开,沿着整根骨头剪下来就行,方便省力气。
步骤2碗里加上葱段、姜片、2勺酱油、2勺素蚝油、糖和水淀粉,抓拌均匀。
步骤3做这种嫩蒸类的食谱,腌制时间我建议你们都稍微长一点,我是腌了1个小时左右,让腿肉完全入味。
步骤4将腿肉卷起来,卷的时候注意将带皮那侧在外面,再用锡纸包住。
步骤5锡纸包的时候我建议是紧实一点,两端拧紧,蒸的时候能更好给鸡肉卷定型,之后也不容易散开。
步骤6包好的鸡肉卷上锅,水开计时,蒸30分钟,让肉卷完全熟透。
步骤7趁着蒸肉卷的时间。我们可以来做个芡汁。不粘锅倒油,加上青红椒丁翻炒均匀,这里我用的食材比较简单,你们还可以加点香菇丁、胡萝卜碎,食材多了,造型也好看。
步骤8锅中加入芝麻、1勺酱油、鲜菇粉和适量的清水。
步骤9等到锅中汤汁沸腾,淋入水淀粉,一直煮到汤汁浓稠即可关火。为了保证芡汁浓稠但不凝的感觉,我建议是在鸡肉卷快要蒸好的时候来做,都是热腾腾的,上桌正好。
步骤10这时候鸡肉卷也蒸好出锅了,揭掉锡纸,切段、切片就能装盘。
步骤11最后淋上之前做好的芡汁,提鲜提味,更好吃。
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