翡翠鸡片的做法大全

　　翡翠鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克，鸡蛋清100克

　　辅料：豌豆苗50克

　　调料：味精2克，姜汁10克，料酒10克，鸭油100克，淀粉（玉米）50克，盐2克

　　翡翠鸡片的做法：

　　1. 将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；

　　2. 将豆苗剁碎，用净布包好；

　　3. 将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤？开；

　　4. 放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；

　　5. 炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；

　　6. 使鸡茸浮起成片，倒出沥油；

　　7. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；

　　8. 将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

　　翡翠鸡片的制作要诀：本品有滑油过程，需备鸭油约500克，鸡汤适量。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。