舌尖上的中国菜谱 腌笃鲜的做法

　　腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。

　　腌笃鲜的原料：猪肋条肉300克、春笋200克、咸肉200克

　　腌笃鲜的配料：鲜虾8个、葱、姜

　　腌笃鲜的调料：黄酒、盐、鸡精

　　腌笃鲜的做法：

　　1、春笋去皮，切块。

　　2、将五花猪肉洗净，切块。

　　3、咸肉洗净，切片。

　　4、锅中放入清水，焯笋块。

　　5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。

　　6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。

　　7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透。

　　8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可。

　　9、腌笃鲜做好了。