湖南年夜饭菜谱大全

　　湖南年夜饭菜谱推荐一、剁椒鱼头，寓意鸿运当头迎新年

　　用料：胖头鱼鱼头（450克）一个，剁椒适量；高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量；

　　做法：

　　1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；

　　2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；

　　3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；

　　4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；

　　5.将姜切片，葱切段，铺在碗底；

　　6.再放上处理好的鱼头；

　　7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；

　　8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；

　　9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。