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野山椒炒牛肉的原料:牛肉
野山椒炒牛肉的配料:野山椒、香菜
野山椒炒牛肉的调料:姜丝、花椒、大蒜粒、盐、老抽
野山椒炒牛肉的做法:
1、这道菜用的牛霖,超市购买的真空包装没有注水,炒出来,不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖(牛后腿)部分相对黄瓜条(牛后臀尖)和牛柳来说,肉稍微有嚼头一点,但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然,大家也可以用其他两个部位的来试试,一样好吃。
2、切开,看看牛肉的纹路走向,方便下刀,牛肉的切法比较有讲究,一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断,这样炒出来的肉才不韧。
3、切丝,也可以切得更细点,看个人爱好。
4、准备野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的,黄的是袋装凤爪里的。
6、因为牛肉之前是放在0度库里的,所以要自然解冻一下再炒。
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