春节家宴菜谱 孔雀开屏鱼的做法

　　原料】：

　　鳊鱼一条

　　【配料】：

　　火腿 姜 葱 青红辣椒

　　【调料】：

　　盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

　　1，原料图如图。

　　2，鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　3，切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　4，火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

　　5，鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　6，开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

　　1，这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型，

　　2，造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！

　　3，切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。

　　4，普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。

　　5，至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！