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主食材:平菇200克,植物油400克,花椒粉2克
香酥糊:玉米淀粉25克,低筋面粉25克,盐2克,鸡蛋1个,水50克
椒盐蘑菇的做法:
1. 平菇切去根部后洗净,用手将水分攥出,撕成2㎝宽的长条
2. 将香酥糊中的全部食材倒入碗中
3.搅拌均匀
4.接着放入平菇条,用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊即可
5.锅中倒入植物油,烧至8成热时,将平菇条一根一根放入,不要将一起放入,否则会粘黏成团无法分开,中小火炸至浮起在油面上,呈淡黄色即可(图5)
6.捞出后沥干油分,撒上花椒粉即可食用
提示:
1.蘑菇洗净后会带有水分,要用手攥干净,否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮,就不好吃了
2.低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1
要想做出好吃的椒盐蘑菇,调好香酥糊可是最重要的一步。但是做法是超简单的,把食材混合拌匀就行。如果想更省事,也可以把花椒粉直接调入香酥糊中,这样炸好后就能吃了。撒上自己现炒的花椒打磨的粉,味道会更好。
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