夏季开胃菜 虎皮辣椒的做法大全

　　用料：青椒250克　大蒜3粒　好酱油1汤匙　白糖1茶匙　香醋适量　盐适量　花生油3汤匙

　　做法：

　　1、青椒洗净、大蒜备好。

　　2、青椒切长段，大蒜切末。

　　3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。

　　4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。

　　5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香。

　　6、加入青椒，改中火翻炒均匀。

　　7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。

　　8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。

　　【小贴士】

　　1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。

　　2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。

　　3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。

　　4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。

　　5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。

　　6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。