年夜菜菜谱 翡翠白菜的做法大全

　　原料：澄粉 120克 玉米淀粉 30克 开水 185毫升 猪油 10克

　　馅料：猪肉末 香菇 胡萝卜 食用色素 生姜 香葱克 淀粉料酒适量

　　翡翠白菜的做法：

　　1、制作馅料。香菇洗净后切成小丁，胡萝卜洗净后切成丁，与肉馅混合，加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒搅拌成馅备用。锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒至颜色变白后，加入香菇丁与胡萝卜丁，根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。

　　2、准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里，加入开水搅拌均匀，揉成团，加入猪油，再次揉成光滑、细腻的面团。揉好的面团分成两份，一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团。

　　把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形。 把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，装入适量馅料，用手按紧。

　　把面皮捏成一个五角星的样子，从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大，用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路，依次把所有叶子都压好。取其中一片叶子，底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。

　　做好的白菜胚放入蒸笼里，上锅蒸8分钟左右就可以了。

　　寓意吉祥，味道鲜美，是过年过节必备的一道节日美食。

　　小提示：

　　1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，

　　2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。