酸辣过瘾 自贡酸菜炒牛肉的做法

　　材料：

　　酸菜300g，牛里脊350g，红彩椒1/2个，盐2g，淀粉8g，白胡椒粉2g，白糖5g，大葱，老姜，白开水，花生油。

　　自贡酸菜炒牛肉的做法：

　　1.葱、姜、彩椒洗净后切丝，酸菜用水冲洗两遍，然后攥干水分切丝。

　　2.牛里脊冲洗干净后切丝，加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀，腌制10分钟。

　　3.平底锅内放入适量花生油，放入葱姜丝煸炒出香味。

　　4.下腌制后的牛肉丝，快速将牛肉丝炒至变色后盛出。

　　5.另起油锅，放切好的酸菜丝炒出香味。

　　6.放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒，加一勺白糖调味，翻炒至两者味道相融合。

　　7.下红椒丝，翻炒均匀后即可关火。

　　8.装盘，开吃。

　　贴心提示：

　　1.酸菜本身非常的咸，所以炒前需要用水冲洗两遍减低其咸度，并且在炒制的过程中不需要放盐调味。

　　2.牛肉提前用淀粉抓一下，可保持口感滑嫩。

　　从外观上来说，东北酸菜是用大白菜腌制的，颜色比较白；而自贡酸菜用的是青菜，所以颜色较绿。从口味上来说，东北酸菜味道相对单一、只有酸，而自贡酸菜的味道比较丰富一些，除去酸还有些许的辣味，比较清新、爽口。