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著名小吃四川酸辣粉的做法大全

时间:2020-09-02 13:52:49

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栏目:母婴食谱

标签:

四川酸辣粉的做法大全 四川酸辣粉的做法 小吃四川酸辣粉的做法

(图片来源:美食城)

  四川酸辣粉的做法一

  食材:红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜。

  配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤。

  做法

  1.红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。

  2.炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

  3.待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

  4.干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。

  5.制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

  6.另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

  7.煮制粉菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。

  8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

  9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

  10.混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

  11.浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。

  12.将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。相关精彩阅读:4种四川经典名小吃的做法

  四川酸辣粉的做法二

  主料:红薯粉200g,豆瓣20g,豆豉20g,黄豆50g,花生50g。

  辅料:鸡精适量,醋适量,仙贝素适量,盐适量,雪菜适量,芝麻适量。

  做法

  1.红薯粉热水泡软。

  2.花生、黄豆干锅炒熟。

  3.热锅,加入少许油,炒入郫县豆瓣,炒到深红色,加入豆豉、雪菜、鸡精、少许盐、仙贝素、醋、泡好的红薯粉,加水稍微没过红薯粉、

  4.3分钟后关火,捞出锅内的带汤的粉,撒入炒熟的花生、黄豆、芝麻。

  5.少许热油泼在上面即可。相关精彩阅读:5道四川传统名小吃的做法

  四川酸辣粉的做法三

  配料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜。

  调料:食用油、醋、酱油、盐、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉。

  做法

  1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。

  2.红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。

  3.炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。

  4.黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。

  5.红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

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