猪肝怎么做好吃又嫩又好吃

　　猪肝是一种常见的食材，它含有丰富的营养，比如蛋白质和多种维生素，还含有丰富的铁质，常食有补血养血的效果。但是，如何做好猪肝却是一门学问，因为处理不当会让猪肝变得老而且味道不佳。以下是一道猪肝的做法，既嫩又美味：

炒猪肝

所需材料：

　　- 猪肝 300 克

　　- 大葱 1 根

　　- 姜 2 片

　　- 料酒 2 勺

　　- 生抽 1 勺

　　- 蚝油 1 勺

　　- 白糖 1/2 勺

　　- 淀粉 1 勺

　　- 温水 50 毫升

　　- 食用油 适量

做法步骤：

　　1. 猪肝清洗干净，切成薄片。

　　2. 猪肝片用料酒、淀粉、一点点的生抽腌制15分钟。

　　3. 大葱切段，姜切片。

　　4. 热锅冷油，将葱段、姜片放入锅中炒香。

　　5. 筷子夹住一片猪肝，从锅边滑下，然后迅速翻炒。这样做是防止猪肝过火，过火的猪肝口感会比较老。

　　6. 猪肝变色后，迅速放入生抽、蚝油，翻炒均匀。

　　7. 快速放入白糖，然后倒入温水。

　　8. 锅里的汤汁收浓后，立即关火，出锅。

　　猪肝烹饪的时间要掌握好，火候过大或者时间过长都会让猪肝变老，口感变差。