炒鸡杂怎么清洗

炒鸡杂要焯水吗

可焯水也可不焯水。

　　鸡杂在炒之前焯水，可将鸡杂清洗的更干净，且这样也更容易炒熟。但也有不好，这样炒出来的鸡杂会变老，吃起来不嫩。

　　鸡杂不焯水就爆炒，也能炒熟，且这样的鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，还下饭。

炒鸡杂怎么清洗

　　鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗，清洗方法不同，最好是分开清洗，具体如下：

　　1、鸡肠

　　清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除。

　　2、鸡肾

　　在清洗鸡肾的时候，可将其先在清水中清洗干净，然后切成小块以后，用白醋和米酒先腌制30分钟左右，再烹饪。

　　3、鸡肝

　　清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除。

　　4、鸡胗

　　清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。