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潮汕翻砂芋的做法有点像北方的拔丝,先将芋削去表皮切成指状小块,放入油锅中煎,直到熟才捞起。稍微摊凉后,再炸一次。另一小锅中,白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,迅速将芋块放入再拉起。稍微摊凉后,芋头表面的糖浆就会形成如雪如冰的糖霜,吃起来又甜又香又脆呢!
潮汕翻砂芋的烹制材料
材料:大芋头(半个)、水(1碗)
调料:白砂糖(4汤匙)、刀嘜纯正花生油(适量)
潮汕翻砂芋的烹制方法
将芋头削皮,切成比小指略细的条状。
锅中倒入适量食用油,待油六成热后,下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
待芋头稍凉后,下锅用中火再炸一分钟,上色后捞出沥净油。
洗净油锅,倒入水以及白砂糖,将砂糖融成浆。
把炸好的芋头下锅翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。
熄火后,用镬铲不停用力翻炒芋头,直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
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