5道辽宁经典年夜饭的做法

　　酱炖芸土排

　　材料：排骨1400克，芸豆500克，土豆280克，胡萝卜280克，油适量，盐适量，五香粉1/4勺，葱30克，姜7克，蒜10克，生抽适量，白糖适量，料酒1小勺，大酱适量。

　　做法：

　　1.将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

　　2.芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

　　3.将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

　　4.葱切段、姜切片、蒜切粒。

　　5.胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

　　6.土豆洗净，去皮，切滚刀块。

　　7.将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

　　8.炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

　　9.用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10.放入大酱，炒匀。

　　11.放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

　　12.最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

　　小贴士：

　　1.土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平时炒菜的略大些，这样处理过后再煮形状不散。

　　2.在第11步中开水放入锅中后再度煮开时，要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足，因为小火慢炖的时间很长。

　　3.炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。

　　4.根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。